Ram giòn Quảng Bình
Ram giòn Quảng Bình (nhiều nơi gọi là ram rán) là món ăn kèm không thể thiếu của một bữa cháo bánh canh. Vỏ giòn rụm màu vàng ruộm, nhân thịt heo mộc nhĩ đậm đà. Tại Quảng Bình Ơi, giá 6.000đ/cái, một đĩa thường từ 6 cái trở lên.
Ram Quảng Bình khác nem rán miền Bắc ở đâu?
Nhiều khách Hà Nội tới quán gọi ram giòn rồi ngạc nhiên vì thấy khác hẳn nem rán quen thuộc. Khác thật, và khác ngay từ cái vỏ.
| Ram Quảng Bình | Nem rán miền Bắc | |
|---|---|---|
| Vỏ bánh | Bột ngô hoặc gạo đỏ, bánh dày | Bánh đa nem mỏng |
| Xử lý vỏ | Thấm nước trước khi rán | Cuốn khô, đôi khi phết bia |
| Độ giòn | Giòn rụm, giòn lâu | Giòn nhẹ, dễ mềm lại |
| Nhân | Thịt heo, mộc nhĩ, hành | Thịt, miến, mộc nhĩ, giá, trứng |
| Ăn kèm | Mắm tương, hoặc thả vào cháo bánh canh | Nước chấm chua ngọt, bún, rau sống |
Vì sao ram Quảng Bình giòn lâu?
Vỏ bánh dày và được thấm nước
Đây là mẹo của người Quảng Bình mà nơi khác ít làm. Bánh tráng làm từ bột ngô hoặc gạo đỏ, dày hơn bánh đa nem, được thấm nước cho mềm trước khi cuốn.
Nghe ngược đời — làm ướt rồi sao giòn được? Nhưng chính lớp vỏ dày đã ngậm đủ nước khi gặp dầu nóng sẽ nở phồng và khô giòn từ ngoài vào, tạo lớp vỏ giòn rụm giữ được lâu chứ không mềm oặt sau vài phút.
Nhân ram gồm gì
- Thịt heo xay — chọn phần thịt vai có chút mỡ để nhân không khô.
- Mộc nhĩ — thái nhỏ, cho độ giòn sần sật bên trong.
- Hành, tiêu, nước mắm — nêm vừa tay, không lấn vị thịt.
Hai cách ăn ram giòn
Cách 1 — Chấm mắm
Cách ăn quen thuộc. Ram nóng chấm mắm, ăn như món khai vị trong lúc chờ tô bánh canh.
Cách 2 — Thả vào tô cháo bánh canh
Đây mới là cách người Quảng Bình hay ăn, và cũng là cách khiến nhiều khách “nghiện”.
Thả ram vào tô bánh canh cá lóc hoặc bánh canh sườn đang nóng. Vỏ ram gặp nước dùng sánh, phần ngoài mềm lại nhưng bên trong vẫn còn giòn. Cắn một miếng có đủ mềm, giòn, béo và ngọt nước dùng.
Gọi bao nhiêu là vừa?
- Ăn một mình — 3 tới 4 cái ăn kèm một tô là vừa.
- Đi hai người — một đĩa 6 cái.
- Đi nhóm — gọi theo đầu người, mỗi người 3 cái.
Ram ngon nhất lúc vừa rán xong nên quán rán theo lượt, không rán sẵn để đó.
Món ăn kèm khác
Ngoài ram giòn, quán còn có bánh lọc — cũng là đặc sản Quảng Bình:
- Bánh lọc hấp — 6.000đ/cái
- Bánh lọc trần — 5.000đ/cái
- Bánh lọc chiên — 5.000đ/cái
Đặt ram giòn Quảng Bình tại Hà Nội
Tại Quảng Bình Ơi, ram được cuốn tay và rán theo lượt. Ăn kèm một tô bánh canh đặc biệt là đủ một bữa đúng chất Quảng Bình.
Đặt món:
📍 C29 Ngõ 69 Dương Khuê, Cầu Giấy, Hà Nội
☎ Hotline & Zalo: 0971 73 66 73
🕙 Sáng 10:30 – 13:00 | Chiều 17:00 – 21:00
🛵 Giao tận nơi trong khu vực Cầu Giấy
